「レシピ」カテゴリーアーカイブ

第二回投稿:クレオール料理ガンボ

本日は久しぶりに一日中家族一緒でした。一歳未満の息子がいるので朝はいつも通り早く起きねばですが、とはいえやはりゆったりできます。

また、この週末は天気が下向きであるとのニュースも出ておったので、これはズバリ煮込み日和。というわけでとうとう第二回投稿が叶ったという次第。
 
 

 
大丈夫か、この見栄えの悪さ。とても食欲をそそるルックスではありませんが、南部アメリカはクレオール文化ケイジャン料理の雄”ガンボ”。
クレオール文化というのは、フランスやスペインの統治者文化とアフリカの被統治者文化が日常生活の中で混ざり合ったものなので、ガンボを乱暴に端的に表現するとアメリカ南部風のブイヤベースということになるのでしょうか。まぁ、事実は恐らく異なるのでしょうが、滋養の豊富さやゴッタ混ぜになった故の味の奥深さ、香味野菜がふんだんにぶち込まれた苦味と刺激に、生気が養えます。僕はテキサスで食したことがある限りで、正真正銘本来の本場であるニューオルリンズのガンボを食べたことがないのですが、以下のレシピは多分大筋では外していないはず。
来宅した友人河合も勢い良く完食しておったことだし、大丈夫でしょう。時間と手間はかかるがJUST DO IT。では行ってみましょう。
 
=材料=
 
スープ:人数×150cc
(多分鶏のガラでスープをとって、そのスープをとった後のガラも使ったりするのでしょうが、ご用意出来る類のスープで問題ありません)
サラダ油:人数×大さじ1弱
小麦粉(薄力粉):人数×大さじ1弱
タマネギ:みじん切りを適当
(ルーを作るのに使います。欠かせません)
オクラ:人数×3本くらい
(ガンボ=オクラ。とろみなどの素にもなります。マスト)
トマト:人数×1個
(煮込み料理としてのベースはトマト。マスト)
セロリ:適当
パセリ:適当
ピーマン:適当
ニンニク:適当
(ここらへん量は適当ですが、できれば多めに入れたいところ)
 
ベーコン:適当
ホタテ:適当
豚レバー:適当
(ここらへんは本当に適当です。タンパク質担当食材を合計で一人150gくらいになれば何をどれだけ入れても良いのではないかと思います。ザリガニが入ることもありますし。。上記は今回の我が家はこうだったというだけのものです)
 
粉唐辛子:適当
タイム:適当
ローリエ:一枚
レモン汁:適当
(究極的には、常備してあるものをノリでという感じでも問題ないのではないかと思います。)
 
=下ごしらえ=
 
まずは何よりルー作り。失敗しないよう注意して取り組んで下さい。熱したフライパンをちょっと冷ましてサラダ油と小麦粉を合わせます。焦げ付かないように木べらなどでかき混ぜながら加熱。色づいて来たところでゆっくりとタマネギみじん切りを。大体20分くらいゆっくりと加熱する感じです。茶色のルーが出来れば、あとは失敗ありません。ルーが完成したら、ちょっと冷ましてからスープと合わせておきます。
あとは、オクラ以外の野菜を全てみじん切りにしておきます。オクラは輪切りにしてニンニクとベーコンとフライパンにて炒めておきましょう。
 
ここまで来れば後は一気に参りましょう。
 
=調理=
 
オクラ以外の野菜をスープに加え、ルクルゼ鍋で10分ほど。その後オクラとベーコンも加えます。一度じっくり(40分ほど?)煮込みます
スパイス類、タンパク質担当食材などを投入。あとはルクルゼ鍋のふたを閉じてのんびりとろ火にかけておく。食べる前に塩コショー、レモン汁で調整。
 
 
あ、これで完成か。時間と下ごしらえに手間がかかりますが、その後はいわゆるゴッタ煮ですね。週末料理としてマジパネェ美味さなので機会が合えばぜひ一度お試し下さい。
 
 
安価なクズ肉とクズ野菜を大量に使うというのがここでいう貧乏人料理の定義だとすると、世界中どこに行ってもテーブルクロスのかかったレストランよりも屋台料理やぶっかけご飯みたいなものの方が美味いのも当然かもですね。ガンボ、ご飯にかけて食べるのも当然イケます。カリフォリニア米ならサイコー。菊池師も太鼓判を押しています
※追記:こんなページを見つけました
 

 
 

ということで、第三回投稿も煮込み料理についてレシピ公開を奮発してみます。近日。
 
 
このブログ、続いてしまうのかも。

第一回投稿:豚肉とアサリの煮物フランス風

こちら、ドラムスON選手とお邪魔して参りまして、終演後もファミリーレストラン J にて朝までs02師とお仲間さんたちと話し込んでました。楽しかったです。しかし、さすがに中年にとってオールは少々ライツーなものでありまして、本日は家族用食材の買い出しと洗濯以外の活動が出来ませんでした。エライ天気だったし、代々木にワンラブとかちょっと顔出してみたいとか思ったんですが。。無理無理。

 

ということで、晩ご飯は美味しいものを食べて 来たる一週間の生気を養うべく、豚肉とアサリの煮物フランス風を作りました。
これは、簡単で失敗がなく滋養が抱負でそして何よりマジパネェ美味さなので、以下にレシピを公開してみます。良かったら試してみて下さい。三茶楽市で仕入れられるものばかりなので、材料費も安いです。
では行ってみましょう。
 
=材料=
豚肉:人数×100g
(スペアリブ部が一番のオススメですが、バラブロックなどでも問題ありません。かたまり肉で買った方が良いです)
アサリ:人数×150g
(砂抜きをして流水で殻をよく洗います)
ミニトマト:人数×5ヶ
ニンニク:適当ですが、我が家では人数×1カケ使っています。
唐辛子:適当ですが、我が家では人数×本で作っています。
タイム:二枝ほど
(エルブドプロバンスとかで全く問題なく代用可能です)
塩:実は味の決め手になるのがこの塩のように思います。
白ワイン:人数×100cc
(激安ワインで問題ないのでちょっとたっぷり目に用意したいところです)
オリーブ油:適当

材料は以上。これだけ。材料並べただけで、簡単に作れるものであることがお分かり頂けるかと思います。

 
=下ごしらえ=
豚肉は大体食べやすいくらいの大きさに切り分け、ちょっとしっかりめに塩をすり込んでおきます。
ニンニクと唐辛子は荒ミジンくらいに切っておきます。
ミニトマト、二つに切るか一回指でつぶすか、どっちかしておきます。

これで下ごしらえは完了です。簡単に作れるものであることがお分かり頂けるかと思います。

 
=調理=
頃合いの大きさのルクルゼ鍋にオリーブ油を入れ、火にかけます。温まったところで豚肉を投入。最初はそれなりの火加減で表面に焼き目をつけます。
色がついたら、火を弱めてニンニクと唐辛子を加えます。唐辛子などは焦げると美味しくないのでちょっと注意。
良い匂いがしてきますので、そしたらアサリをドーン。一通り全体に油がまわったところでトマト、タイムも投入。そして、ちょっと火を強めます。
で、ワインを加えたら、ルクルゼのふたをしてアサリが口を開くまで加熱。
最後に塩こしょうで調整。

これだけ。マジ簡単。かいつまんで言えば酒蒸しです。

 
これがアホみたいに美味いのでオススメです。アサリのアミノスルホン酸タウリン、豚肉にたくさん含まれるリジン。そしてトマトはグルタミンとアスパラギン。。と、大体アミノ酸は別個のものが組合わさると美味さが抜群に増すみたいなのです。そんな事情があるのでしょう。
そして、多分こんな料理はフランスの地元だと貧乏人料理みたいなものでしょうし、そういう貧乏人料理みたいなものは大体において絶対的に美味いです。
 

 
 

ということで、第二回投稿も煮込み料理についてレシピ公開を奮発してみます。近日。
 
 
こんなブログなど始めてしまって、続くのか